olive verdi olio sale aceto (facoltativo) peperoncini rossi freschi (piparelli, in alternativa: peperone rosso) aglio foglia di alloro

Schiacciare le olive verdi. Mettere a bagno nell’acqua fresca in un contenitore e cambiare l’acqua due volte al giorno finché le olive non diventano dolci (circa 15-20 giorni). Snocciolare le olive e metterle in un setaccio o scolapasta, salarle e lasciarle scolare con un peso sopra per una o due ore.

Poi metterle in un contenitore e aggiungere gli altri ingredienti come in un’insalata. Riempire dei vasetti di vetro pressando ben ben il tutto. Chiudere coprendo le olive con un filo di olio, quindi mettere i vasetti chiusi a testa in giù in un pentolino e farli bollire qualche minuto in modo da produrre l’effetto sotto vuoto. Si conservano anche un anno.

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