26 agosto 2010
Olive schiacciate sott’olioolive verdi
olio
sale
aceto (facoltativo)
peperoncini rossi freschi (piparelli, in alternativa: peperone rosso)
aglio
foglia di alloro
Schiacciare le olive verdi. Mettere a bagno nell’acqua fresca in un contenitore e cambiare …
7 dicembre 2009
Zucca fritta1 foglia di alloro
aglio
peperoncino (facoltativo)
pepe rosso (facoltativo)
olio, per friggere
Mettere in una padella olio, aglio, alloro e le fette di zucca. Aggiungere, se si …
7 dicembre 2009
Cavolfiore mbarinatu e frittu1 cavolfiore
farina
acqua
1 uovo
olio, per friggere
Lavare il cavolfiore e tagliare a pezzi grossolani. Preparare una pastella con uovo, acqua e farina. Mettere a friggere dell’olio in una padella, immergere i pezzi di cavolfiore nella …
6 dicembre 2009
Insalata di cappuccio (con pepe rosso)1 cappuccio
sale
1 peperoncino intero (facoltativo)
pepe rosso macinato (facoltativo)
aglio
olio
Lavare e sfogliare il cappuccio e metterlo in una padella a sbollentare, aggiungendo un po’ di sale. Quando l’acqua …
6 dicembre 2009
Cipullizzi fritticipullizzi
olio
sale
1 peperoncino intero (facoltativo)
mezzo cucchiaio di pepe rosso (o a piacere)
vino bianco (facoltativo)
Pulire i cipullizzi e farli sbollentare in aqua bollente. Risciaquarli abbondantemente in acqua …
6 dicembre 2009
Rape affucate (e rape affucate cullu sozizzu)cime di rapa
aglio
olio
peperoncino intero (facoltativo)
sozizzu (facoltativo)
Pulire e lavare le rape mettendole a bagno. Mettere in padella olio, peperoncino e aglio. Prendere le rape imbevute d’acqua …
8 febbraio 2009
Sozizzu arrustutu e fresa (salsiccia calabrese arrostita e pane)1 sozizzu (salsiccia piccante calabrese), non stagionato
pane
Infilare la salsiccia fresca allo spiedo e tenerla sulla brace. Quando l’olio della salsiccia comincia a colare, asciugarlo sul pane. Ripetere L’operazione più …
25 gennaio 2009
Schipesciamelanzane
olio
aceto
sale
aglio, a fettine
alloro, a pezzetti
peperoncino, a pezzetti
Sbucciare le melanzane e tagliarle prima a fette per …
22 gennaio 2009
Bambaluche2-3 uova
ca. 300 g di farina
zucchero a velo
cannella
Mettere la farina sulla spianatoia a fontana e poi aggiungere nel centro le uova con un pizzico di sale. Impastare farina e uova, …
15 ottobre 2008
Alici (o sarde) scattiati½ kg di alici o sarde
olio di oliva per friggere
sale
½ cucchiaio di pepe rosso macinato, dolce
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
Pulire le alici (o le sarde) togliendo la …
5 settembre 2008
Dolci con frutta secca: iette e ficu (trecce di fichi)fichi
1 canna, per i bastoncini
Mettere a seccare i fichi al sole in un cestino …
28 gennaio 2008
Suppressata (soppressata alla pietrapaolese)1 kg di un misto di filetto e di coscia di maiale
lardo della nuca del maiale (facoltativo)
27 g di sale
una manciata di pepe nero a grani
Macinare …
27 gennaio 2008
Sanguinaccio1 litro di sangue del maiale appena ucciso
1 litro di mosto cotto
una manciata di uvetta passa (o a piacere)
una manciata di noci (ed eventualmente mandorle) divise in quarti (o a piacere)
la buccia intera di un’arancia tagliata a elica o quella di un limone (o …
23 gennaio 2008
Sardella1 kg di neonata delle sarde (i pesciolini piccoli)
120-125 g di sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato, piccante
una manciata di semi del fiore del finocchio selvatico secco
pepe rosso macinato, dolce (a piacere)…
30 dicembre 2007
Sozizzu (salsiccia calabrese)1 kg di un misto di spalla e pancetta di maiale
28 g sale
5-10 g di semi di fiore del finocchio selvatico secco (o a piacere)
20-40 g di pepe rosso macinato, dolce o piccante
un pizzico di peperoncino macinato…
30 dicembre 2007
Olive a mollo 20 kg di olive
1 kg di sale grosso…
29 dicembre 2007
Olive schiacciate olive verdi
…
29 dicembre 2007
Olive alla conza 1kg di olive verdi da tavola
…
27 dicembre 2007
Olive asciumate (affumicate) olive nere
sale
…
9 agosto 2007
Secondi piatti: trippa e patate1 kg di trippa
1 scatola di pelati
acqua
1 cipolla ad anelli
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto origano
1 peperoncino piccante intero
sale
½ kg di patate a pezzettoni (o a piacere)
pepe rosso calabrese
olio, per friggere
Lavare la trippa e asciugare ben bene. Mettere la cipolla e la trippa in una pentola con olio …
8 agosto 2007
Secondi piatti: baccalའkg di baccalà
1 cipolla (o un porro), tritata grossolanamente
1 cucchiaio di pepe rosso calabrese
olio, per friggere
Mettere a mollo il baccalà per due giorni. Far appassire la cipolla (o il porro) in una padella con l’olio, poi friggervi i pezzi di baccalà. Abbassare il fuoco, aggiungere il pepe e girare qualche …
8 agosto 2007
Lumingiane chjine (melanzane ripiene)4 melanzane (o peperoni o un misto)
mollica di pane un po’ raffermo
pecorino grattugiato
basilico tritato
pepe nero macinato
1 spicchio d’aglio tritato
1 uovo
sale
peperoncino piccante (facoltativo)
Sugo: 1 kg di pomodori maturi tagliati grossolanamente 1 rametto …
8 agosto 2007
Contorni: pipi e patate (pepi e patate con pane)peperoni verdi e rossi
patate
olio, per friggere
Lavare e fare a fette medio-grandi i peperoni e le patate. Friggere in una padella con olio caldo, quindi servire
Variante tradizionale: quando il tutto è pronto, …
8 agosto 2007
Contorni: juri e cucuzza (fiori di zucca)fiori di zucca
1 bicchiere di acqua
2 uova
farina
sale
olio, per friggere
Lavare e asciugare i fiori di zucca. In una terrina, unire farina, acqua, uova e sale e poi …
7 agosto 2007
Dolci: chjinulille½ kg di farina
3 uova
3 cucchiai di farina
mostarda di uva
Unire la farina, le uova e lo zucchero su una spianatoia, fino ad avere un impasto fermo stenderla …
7 agosto 2007
Dolci con frutta secca: crucettefichi
noci
zucchero
chiodi di garofano interi
Mettere a seccare i fichi al sole in un cesto di vimini per qualche giorno.
Aprire due fichi secchi, senza …
7 agosto 2007
Dolci: coccìagrano
mosto cotto
Lasciare il grano a mollo per due giorni. Metterlo nella pignata di terracotta accanto al focolare o in una pentola sul fornello. Far cuocere a fuoco basso tre o quattro ore finché il grano non si apre. Quando è ben cotto, togliere dal fuoco e mettere in …
7 agosto 2007
Dolci di Pasqua: cullura (versione antica)1kg di farina
1 bicchiere o un quartino di olio
acqua
3-4 uova
un pizzico sale
un cucchiaio di zucchero
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, unire tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto finché non diventa consistente e asciutto. Dare una forma a ciambella, rigirando l’impasto durante la composizione o intrecciandolo. Inserire sui lati …
7 agosto 2007
Dolci di Pasqua: squaratelliacqua 5 kg di farina
un pizzico di sale
una manciata di semi di anice
2 panetti di lievito di birra
Portare l’acqua quasi a bollore e togliere dal fuoco. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale, i semini, l’acqua e il lievito …
7 agosto 2007
Dolci di Natale: turdilli 3-4 uova farina
un pizzico di sale
…
7 agosto 2007
Dolci di Natale: crustuli½ litro di olio
1 litro di acqua scarso
farina
miele
chiodi di garofano macinato
olio, per friggere
Unire olio e acqua in una pentola e portare appena a bollore, quindi togliere dal fuoco. Mettere la farina a fontana su una …
7 agosto 2007
Cullurelli a ventu1 litro di acqua
farina
1 foglia d’alloro
1 cucchiaio d’olio
olio, per friggere
Mettere l’acqua in una casseruola con l’olio e l’alloro e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere a poco a poco la farina e girare ben bene fino a ottenere un impasto lavorabile ma fermo. Quando l’impasto, girando con un …
7 agosto 2007
Cullurelli½ kg di patate
1 kg di farina
1 panetto di lievito di birra (o 100 g di criscente)
acqua
olio, per friggere
zucchero, per spolverizzare
Bollire le patate e schiacciarle, in modo …
6 agosto 2007
Secondi piatti: agnellu ccu patateAgnello ccu patate.
Difficoltà: MEDIO - ALTA
Preparazione e cottura: 1 ORA e MEZZA
Ingredienti per 4 persone: 800g di agnello, 200g di cipolla, 20g di aglio, 10g di alloro, 800g di patate, 300g di strutto, 100g di farina, 40g di peperoncino, 50g di rosmarino, 50g di olio extravergine di oliva, 30g di …
6 agosto 2007
Primi piattiCasarecce al ragù.
Difficoltà: MINIMA
Preparazione e cottura: 40 MINUTI
Ingredienti per 4 persone: 400g di casarecce, 150g di lonza di maiale, 100g di polpa di agnello, 50g di carne trita di agnello, 50g di carne trita di vitello, 100g di olio extravergine di oliva, 600g di pomodoro pelato passato, 100g di pecorino …
6 agosto 2007
AntipastiFrittata ‘e ’sparagi
Difficoltà: MINIMA
Preparazione e cottura: 20 MINUTI
Ingredienti per 4 persone: 8 uova grandi, 20og di grana, 400g di asparagi selvatici, 50g di olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento: Immergere per circa mezz’ora gli asparagi in acqua abbondante e sale. Asciugarli, mondarli e ricavarne le punte. Scaldare in una padella l’olio e …